چگونه در خانه یک قهوه حرفه‌ای دم کنیم؟
اگر اهل قهوه هستید و می‌خواهید در خانه تجربه‌ای نزدیک به کافه داشته باشید، این مقاله مخصوص شماست! دم کردن قهوه در خانه فقط برای صرفه‌جویی در هزینه نیست؛ بلکه یک روش عالی برای لذت بردن از قهوه‌ی شخصی و خلق لحظات آرامش‌بخش است. در این مقاله، شما را با ابزارها، روش‌ها و تکنیک‌های تهیه قهوه خانگی آشنا می‌کنیم تا بتوانید هر روز یک فنجان قهوه بی‌نظیر بنوشید.
ابزار و تجهیزات مورد نیاز
برای دم کردن قهوه با کیفیت در خانه، داشتن ابزار مناسب ضروری است. برخی از تجهیزات اصلی عبارتند از:
آسیاب قهوه: آسیاب کردن دانه‌های قهوه درست قبل از دم‌آوری، تأثیر زیادی بر طعم نوشیدنی دارد. آسیاب‌های دستی یا برقی به شما امکان می‌دهند درجه آسیاب را به دلخواه تنظیم کنید، از آسیاب درشت گرفته تا بسیار ریز.
دستگاه‌های مختلف قهوه‌سازی: دستگاه‌های متنوعی برای تهیه قهوه وجود دارد که هرکدام تجربه‌ای متفاوت از قهوه را ارائه می‌دهند. اسپرسوسازها برای تهیه قهوه غلیظ و پرعطر عالی هستند، در حالی که فرنچ پرس‌ها طعمی ملایم‌تر و بدنه‌ای سنگین‌تر به قهوه می‌دهند.
ترازو: اندازه‌گیری دقیق دانه‌های قهوه و آب برای دستیابی به طعم دلخواه بسیار مهم است. یک ترازو دیجیتال به شما کمک می‌کند تا نسبت صحیح قهوه به آب را رعایت کنید.
کتری مخصوص با دهانه باریک: برای دم کردن قهوه به روش‌هایی مانند پور اور، کنترل جریان آب بسیار مهم است. کتری‌های مخصوص با دهانه باریک این کنترل را آسان‌تر می‌کنند.
انتخاب نوع قهوه: عربیکا یا روبوستا؟
قبل از شروع دم کردن، باید دانه‌ی مناسب را انتخاب کنید دانه‌های قهوه به دو گونه اصلی عربیکا و روبوستا تقسیم می‌شوند:
عربیکا: دانه‌های عربیکا به خاطر طعم ملایم، اسیدیته بالا، و عطرهای پیچیده مشهورند. این دانه‌ها اغلب در ارتفاعات رشد می‌کنند و طعم‌های میوه‌ای یا گلی دارند و برای کسانی که طعم ملایم‌تری می‌پسندند، عالی است.
روبوستا: دانه‌های روبوستا طعمی تلخ‌تر و بدنه‌ای قوی‌تر دارند. این دانه‌ها میزان کافئین بالاتری دارند. اغلب برای تهیه اسپرسو و قهوه‌های قوی استفاده می‌شوند. و برای دوستداران قهوه‌های غلیظ و پرکافئین مناسب است.
هنگام انتخاب دانه‌های قهوه، به تازگی و درجه برشتگی آن‌ها توجه کنید. دانه‌های تازه، طعم و عطر بهتری دارند و برای تهیه قهوه خانگی ایده‌آل هستند
آسیاب کردن قهوه
تازگی قهوه به میزان زیادی به نوع آسیاب بستگی دارد. قهوه تازه آسیاب شده، طعم و عطر بهتری خواهد داشت. درجه آسیاب را بر اساس روش دم‌آوری انتخاب کنید:
آسیاب درشت: برای فرنچ پرس و قهوه‌های دمی. دانه‌های درشت باعث می‌شوند که قهوه آرام‌تر و با بدنه‌ای کامل‌تر دم شود.
آسیاب متوسط: برای دستگاه‌های قهوه‌ساز فیلتری و پور اور. این درجه آسیاب به استخراج متعادل طعم‌ها کمک می‌کند.
آسیاب ریز: برای اسپرسو و قهوه ترک. این درجه آسیاب، قهوه‌ای قوی و غلیظ ایجاد می‌کند.
آموزش درست كردن قهوه در خانه
تهیه قهوه با دستگاه
استفاده از دستگاه‌های قهوه‌ساز به شما این امکان را می‌دهد که با دقت و راحتی بیشتری قهوه دلخواه خود را تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه قهوه را با برخی از محبوب ترین دستگاه ها توضیح خواهیم داد.
طرز تهیه قهوه با اسپرسوساز
دانه‌های قهوه را به اندازه‌ای آسیاب کنید که شبیه به نمک ریز باشد (آسیاب متوسط-ریز). حدود 18-20 گرم قهوه آسیاب شده را در پورتافیلتر بریزید و با تمپر به‌طور یکنواخت و محکم فشار دهید. پورتافیلتر را در جای مخصوص دستگاه اسپرسوساز محکم ببندید. دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید آب داغ با فشار از میان قهوه عبور کند. زمان استخراج باید حدود 25-30 ثانیه طول بکشد. اسپرسو آماده را بلافاصله در فنجان سرو کنید، به‌طوری که کرمای طلایی رنگ روی آن حفظ شود.
این روش قهوه‌ای غلیظ و پر از عطر تولید می‌کند که می‌توانید به‌صورت ساده یا به همراه شیر استفاده کنید.
طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه‌ساز فیلتری
مخزن دستگاه را با آب سرد و تمیز پر کنید. میزان آب بستگی به تعداد فنجان‌های موردنظر دارد. قهوه را به اندازه متوسط (مانند شکر معمولی) آسیاب کنید. برای هر فنجان قهوه، حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده استفاده کنید. قهوه آسیاب شده را در فیلتر دستگاه بریزید. اگر دستگاه شما فیلتر دائمی ندارد، از یک فیلتر کاغذی مناسب استفاده کنید. دستگاه را روشن کنید. آب داغ به‌تدریج روی قهوه ریخته شده و از فیلتر عبور می‌کند، سپس قهوه آماده در قوری زیر دستگاه جمع می‌شود. قهوه را بلافاصله سرو کنید، یا در صورت تمایل می‌توانید آن را در قوری دستگاه گرم نگه دارید.
این روش قهوه‌ای ملایم و متعادل با عطر و طعم مناسب تولید می‌کند.
طرز تهیه قهوه با موکاپات
قسمت پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ با آب سرد پر کنید.قهوه را به‌صورت متوسط آسیاب کنید و سبد قهوه را با آن پر کنید. سطح قهوه را صاف کنید، اما آن را فشرده نکنید. قسمت بالایی موکاپات را محکم ببندید، طوری که آب‌بندی شود. موکاپات را روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی آب به جوش می‌آید، بخار باعث می‌شود که قهوه به‌آرامی به قسمت بالایی منتقل شود. وقتی صدای حباب‌زنی کاهش یافت و قهوه به‌طور کامل خارج شد، موکاپات را از روی حرارت بردارید تا از سوختن قهوه جلوگیری کنید. قهوه را هم بزنید و بلافاصله در فنجان بریزید. این روش به دلیل فشار بخار آب قهوه‌ای غلیظ و شبیه به اسپرسو تولید می‌کند. اگرچه موکاپات دستگاه قهوه‌ساز نیست، اما یک روش ساده و دستی برای تهیه قهوه است.
تهیه قهوه بدون دستگاه
اگر دستگاه قهوه‌ساز در دسترس ندارید، همچنان می‌توانید با روش‌های ساده و جالب قهوه‌ای خوش‌طعم تهیه کنید. در ادامه چند روش جذاب برای دم کردن قهوه بدون قهوه‌ساز آورده شده است:
طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس
قهوه آسیاب شده (آسیاب درشت) را در فرنچ پرس بریزید (معمولاً برای هر فنجان یک قاشق غذاخوری قهوه). آب داغ (۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد) را روی قهوه بریزید و هم بزنید. درب فرنچ پرس را بگذارید و اجازه دهید ۴-۵ دقیقه دم بکشد. سپس به آرامی پیستون فرنچ پرس را فشار دهید تا قهوه صاف شود.
طرز تهیه قهوه با قهوه‌جوش (ترکی یا عربی)
قهوه را به همراه آب و شکر در قهوه‌جوش ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از تشکیل کف، قهوه را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.
طرز تهیه قهوه با پور اور (V60) یا کلور:
فیلتر کاغذی را در مخروط پور اور (V60 یا کلور) قرار دهید و با آب داغ بشویید تا طعم کاغذ از بین برود و ظروف گرم شوند. سپس آب را دور بریزید.
قهوه را به اندازه متوسط (مانند دانه‌های نمک دریایی) آسیاب کنید. برای هر 300 میلی‌لیتر آب، حدود 18-20 گرم قهوه استفاده کنید. قهوه آسیاب شده را در فیلتر بریزید و به‌طور یکنواخت سطح آن را صاف کنید. ابتدا 40-50 میلی‌لیتر آب داغ (حدود 92-96 درجه سانتی‌گراد) را به‌صورت دورانی روی قهوه بریزید تا قهوه به‌اصطلاح 'بلوم' کند. این مرحله باعث آزاد شدن گازهای اضافی می‌شود. 30-45 ثانیه صبر کنید. با حرکات دورانی، بقیه آب را به‌آرامی روی قهوه بریزید. سعی کنید به‌طور یکنواخت و آرام آب بریزید تا تمامی قهوه خیس شود. زمان دم‌آوری باید حدود 2.5 تا 3.5 دقیقه طول بکشد.پس از اتمام دم‌آوری، قهوه آماده را در فنجان بریزید و بلافاصله سرو کنید.
این روش قهوه‌ای شفاف و متعادل با طعم‌های ظریف و خوشایند تولید می‌کند.
طرز تهیه قهوه به روش دم سرد (Cold Brew):
قهوه و آب سرد را به نسبت ۱:۴ در یک شیشه یا ظرف دربسته ترکیب کنید. مخلوط را برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا به آرامی دم بکشد. سپس با فیلتر یا پارچه آن را صاف کنید. این قهوه به صورت سرد و با طعم ملایم و کم‌اسید است.
طرز تهیه قهوه با چای‌ساز
برای درست کردن قهوه با چای‌ساز، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید. البته، دقت کنید که چای‌سازها اصولاً برای دم کردن چای طراحی شده‌اند، و ممکن است طعم قهوه به خوبی دستگاه‌های قهوه‌ساز تخصصی نباشد. با این حال، این روش برای مواردی که دستگاه قهوه‌ساز در دسترس نیست، کارآمد است.
ابتدا مخزن آب چای‌ساز را با مقدار مورد نظر از آب پر کنید. مقدار آب به تعداد فنجان‌های قهوه که می‌خواهید آماده کنید بستگی دارد. در قسمت فیلتر یا صافی چای‌ساز، مقدار مناسب قهوه آسیاب شده را بریزید. برای هر فنجان آب، یک قاشق غذاخوری قهوه کافی است . چای‌ساز را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید و از فیلتر عبور کند. با عبور آب داغ از قهوه، عصاره قهوه به مخزن چای‌ساز وارد می‌شود. بعد از اتمام دم‌کشی، می‌توانید قهوه را در فنجان بریزید و در صورت تمایل شکر یا شیر به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که این روش ممکن است قهوه‌ای با غلظت کمتر نسبت به دستگاه‌های قهوه‌ساز تخصصی تولید کند، اما برای یک قهوه فوری در شرایط خاص مفید است.
نکته: چای‌ساز برای دم کردن قهوه به روش‌های دمی مانند فرنچ پرس شباهت دارد و به دلیل دمای نسبتاً پایین‌تر، ممکن است قهوه طعم ملایم‌تری داشته باشد.
طرز تهیه قهوه بدون قهوه جوش
اگر قهوه‌جوش ندارید، نگران نباشید! روش‌های مختلفی برای دم کردن قهوه بدون قهوه‌جوش وجود دارد که با ابزارهای ساده می‌توانید قهوه‌ای خوش‌طعم تهیه کنید. در ادامه چند روش برای درست کردن قهوه بدون قهوه‌جوش آورده شده است:
قهوه فرنچ پرس با پارچه یا فیلتر دستی
قهوه آسیاب شده را در لیوان یا کاسه بریزید و روی آن آب داغ اضافه کنید. حدود ۴ دقیقه صبر کنید تا قهوه دم بکشد. سپس از یک پارچه تمیز یا فیلتر دستی استفاده کنید تا قهوه را صاف کرده و در فنجان بریزید.
قهوه دمی با بطری پلاستیکی
سر بطری را بریده و آن را برعکس کنید تا شبیه یک قیف شود. یک فیلتر قهوه را داخل آن قرار دهید. قهوه آسیاب شده را در فیلتر بریزید و بطری را روی لیوان بگذارید. آب داغ را به آرامی روی قهوه بریزید تا قهوه دم بکشد و به لیوان بچکد.
قهوه فوری در ماگ یا لیوان
قهوه فوری را در ماگ بریزید و آب داغ به آن اضافه کنید. سپس شکر و شیر را به دلخواه بیفزایید. این روش سریع‌ترین و ساده‌ترین راه برای تهیه قهوه است.
تهیه قهوه با کیسه فیلتر (مانند چای کیسه‌ای)
این روش ساده و سریع است و به هیچ وسیله خاصی نیاز ندارد. قهوه آسیاب شده را در کیسه نخی بریزید و آن را در آب داغ بگذارید. مانند چای کیسه‌ای، کیسه قهوه را برای چند دقیقه در آب بگذارید تا دم بکشد. سپس کیسه را خارج کرده و قهوه را سرو کنید.
تهیه قهوه با قوری چینی
ابتدا قوری چینی را با آب داغ بشویید تا گرم شود. این کار باعث می‌شود قهوه بهتر دم بکشد. مقدار مناسبی قهوه آسیاب شده را در قوری بریزید. معمولاً برای هر فنجان آب، یک قاشق غذاخوری قهوه کافی است. البته، می‌توانید بر اساس سلیقه شخصی مقدار قهوه را تنظیم کنید. آب داغ (حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد) را به آرامی روی قهوه بریزید. دقت کنید که آب نباید جوش باشد، زیرا جوش بودن آب می‌تواند طعم تلخ‌تری به قهوه بدهد. درب قوری را بگذارید و اجازه دهید قهوه حدود ۴-۵ دقیقه دم بکشد. اگر دوست دارید قهوه شفاف‌تری داشته باشید، می‌توانید قهوه را از فیلتر پارچه‌ای یا کاغذی رد کنید. این کار ذرات قهوه را جدا می‌کند.
نکته: این روش برای تهیه قهوه‌ای با طعمی ملایم و بدون غلظت زیاد مناسب است و بیشتر طعمی مشابه چای قهوه‌ای ایجاد می‌کند.
درست کردن قهوه با مایکروویو
درست کردن قهوه با مایکروویو ساده و سریع است و نیازی به دستگاه قهوه‌ساز ندارد. این روش برای کسانی که به دنبال تهیه یک فنجان قهوه در کمترین زمان ممکن هستند بسیار مناسب است.
یک فنجان آب سرد را در یک فنجان یا ماگ مناسب مایکروویو بریزید. فنجان را در مایکروویو بگذارید و آن را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه گرم کنید، تا به دمای نزدیک به جوش برسد. دقت کنید که آب بیش از حد داغ نشود. فنجان را از مایکروویو خارج کنید و ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری پودر قهوه فوری به آب داغ اضافه کنید. قهوه و آب را به خوبی هم بزنید تا کاملاً حل شود و رنگ یکدستی پیدا کند. اگر دوست دارید، شکر یا شیر به قهوه اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
نکته: اگر قهوه‌تان ذرات دارد، می‌توانید از پارچه نخی تمیز یا فیلتر کاغذی برای صاف کردن قهوه استفاده کنید.
این روش‌ها به شما کمک می‌کنند بدون نیاز به دستگاه قهوه‌ساز، قهوه‌ای خوش‌عطر و طعم در خانه آماده کنید. هر یک از این روش‌ها تجربه خاص و متفاوتی از تهیه قهوه به شما می‌دهند.
نکات کلیدی برای دم‌آوری کامل:
نسبت قهوه به آب: به ازای هر ۱۷ گرم قهوه، حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر آب استفاده کنید. رعایت این نسبت به شما کمک می‌کند تا طعمی متعادل و دلپذیر به دست آورید.
دما: دمای آب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد مناسب است. اگر آب خیلی داغ باشد، قهوه تلخ و بیش از حد استخراج می‌شود. آب خیلی سرد هم باعث استخراج ناقص و طعم ضعیف می‌شود.
زمان: بسته به روش دم‌آوری، زمان بین ۲ تا ۴ دقیقه متغیر است. زمان کوتاه‌تر برای اسپرسو و زمان طولانی‌تر برای فرنچ پرس مناسب است.
تکنیک‌های بهبود طعم قهوه
کیفیت آب: از آب خالص و با املاح کم استفاده کنید تا طعم قهوه بهتر شود. آب با کیفیت پایین می‌تواند طعم قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.
تازگی دانه‌ها: دانه‌های تازه، عطر و طعم قهوه را افزایش می‌دهند. برای حفظ تازگی، دانه‌ها را در ظروف هوابند و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
تنظیم آسیاب: اگر قهوه شما تلخ است، درجه آسیاب را کمی درشت‌تر کنید، و اگر طعم قهوه ضعیف است، آسیاب را ریزتر کنید.
در پایان، تهیه قهوه در خانه نه‌تنها یک تجربه لذت‌بخش و شخصی است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد تا طعم و غلظت قهوه را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید. با شناخت روش‌های مختلف دم‌آوری، می‌توانید تنوعی از عطرها و طعم‌ها را تجربه کرده و هر روز لذت نوشیدن یک فنجان قهوه تازه و دلپذیر را در خانه داشته باشید. فرقی نمی‌کند که از دستگاه‌های پیشرفته استفاده کنید یا روش‌های سنتی و دستی را انتخاب کنید؛ مهم این است که از فرآیند تهیه قهوه لذت ببرید و بهترین لحظات را با آن سپری کنید.
