روش تهیه موکا با دستگاه و بدون دستگاه
مواد لازم برای تهیه موکا:
- اسپرسو: ۱ شات (حدود ۳۰ میلی‌لیتر)
- شکلات: ۱-۲ قاشق غذاخوری (پودر شکلات، شربت شکلات یا شکلات ذوب‌شده)
- شیر: ۲۴۰ میلی‌لیتر (حدود ۱ فنجان)
- شکر: به میزان دلخواه (اختیاری)
- خامه زده‌شده: برای تزئین (اختیاری)
- پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده: برای تزئین (اختیاری)
وسایل مورد نیاز:
- دستگاه اسپرسوساز (برای تهیه اسپرسو و بخار دادن شیر)
- فنجان
- گلاس فوم‌ساز یا همزن دستی (برای فوم کردن شیر)
- ظرف برای ذوب کردن شکلات (اختیاری)
طرز تهیه موکا با دستگاه اسپرسوساز:
- تهیه اسپرسو:
- ابتدا دستگاه اسپرسوساز را روشن کرده و اجازه دهید تا آماده به کار شود.
- دانه‌های قهوه تازه آسیاب‌شده را در پرتافیلتر اسپرسوساز بریزید و فشار دهید تا پودر قهوه به طور یکنواخت در داخل پرتافیلتر قرار گیرد.
- پرتافیلتر را در دستگاه قرار دهید و اسپرسو را تهیه کنید. یک شات اسپرسو به میزان حدود ۳۰ میلی‌لیتر کافی است.
- ذوب کردن شکلات:
- اگر از شکلات تخته‌ای استفاده می‌کنید، آن را به تکه‌های کوچک خرد کرده و در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
- شکلات را در دمای پایین (در صورت استفاده از بخارپز یا در مایکروویو) ذوب کنید تا نرم و یکدست شود.
- اگر از پودر شکلات یا شربت شکلات استفاده می‌کنید، میتوانید این مرحله را حذف کنید.
- بخار دادن شیر:
- شیر را در یک ظرف مناسب برای بخار دادن بریزید (برای یک فنجان موکا حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر نیاز است).
- شیر را روی دستگاه اسپرسوساز قرار دهید و نازل بخار را در داخل شیر قرار داده و آن را به دمای ۶۵-۷۰ درجه سانتی‌گراد برسانید.
- برای ایجاد فوم شیر، نازل بخار را نزدیک سطح شیر نگه دارید تا هوا به داخل شیر وارد شود و فوم به وجود آید. شیر باید کرمی و نرم شود.
- ترکیب اسپرسو، شکلات و شیر:
- اسپرسو را در فنجان بریزید.
- شکلات ذوب‌شده (یا پودر شکلات) را به اسپرسو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکلات با اسپرسو ترکیب شود.
- شیر بخار داده‌شده را به آرامی روی اسپرسو و شکلات بریزید.
- با دقت فوم شیر را به سطح موکا اضافه کنید.
- تزئین (اختیاری):
- برای تزئین، میتوانید روی سطح موکا خامه زده‌شده بریزید.
- به‌دلخواه میتوانید کمی پودر کاکائو، شکلات رنده‌شده یا تکه‌های شکلات روی خامه بپاشید.
برای دیدن توضیحات بیشتر تهیه اسپرسو میتوانید از راهنمای جامع طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه استفاده کنید.
طرز تهیه موکا بدون دستگاه اسپرسوساز:
- تهیه قهوه غلیظ:
- اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، میتوانید از روش‌های دیگری برای تهیه قهوه غلیظ استفاده کنید.
- فرنچ پرس: قهوه را با نسبت زیاد (مثلاً ۲:۱) دم کنید تا قهوه‌ای غلیظ و قوی به دست آید.
- موکاپات: قهوه غلیظی تولید می‌کند که می‌تواند جایگزین اسپرسو شود.
- ذوب کردن شکلات:
- همانطور که در روش قبلی توضیح داده شد، شکلات تخته‌ای را ذوب کنید یا از پودر شکلات یا شربت شکلات استفاده کنید.
- بخار دادن شیر (با روش دستی):
- شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید.
- برای فوم کردن شیر بدون دستگاه، از یک همزن دستی یا گلاس فوم‌ساز استفاده کنید.
- شیر را هم بزنید تا فوم‌دار و کرمی شود.
- ترکیب قهوه غلیظ، شکلات و شیر:
- قهوه غلیظ را در فنجان بریزید.
- شکلات ذوب‌شده (یا پودر شکلات) را به قهوه اضافه کرده و هم بزنید.
- شیر بخار داده‌شده را به آرامی روی قهوه و شکلات بریزید.
- فوم شیر را روی موکا بریزید.
- تزئین (اختیاری):
- اگر دوست دارید، میتوانید از خامه زده‌شده، پودر کاکائو، شکلات رنده‌شده یا تکه‌های شکلات برای تزئین استفاده کنید.
نکات برای تهیه موکا ایده‌آل:
- استفاده از شکلات با کیفیت: برای طعم بهتر، از شکلات واقعی (نه فقط پودر شکلات) استفاده کنید. شکلات با درصد بالاتر کاکائو طعم غنی‌تری به موکا می‌دهد.
- توجه به دمای شیر: شیر باید تا دمای ۶۵ درجه سانتی‌گراد بخار داده شود تا فوم نرم و کرمی ایجاد شود. بیش از حد گرم شدن شیر می‌تواند طعم شیرینی طبیعی آن را از بین ببرد.
- پودر شکلات یا شربت شکلات: اگر نمی‌خواهید از شکلات ذوب‌شده استفاده کنید، میتوانید از پودر شکلات یا شربت شکلات استفاده کنید. شربت شکلات برای افرادی که می‌خواهند نوشیدنی شیرین‌تری داشته باشند، مناسب است.
- خامه زده‌شده: اضافه کردن خامه زده‌شده بر روی موکا می‌تواند طعمی لذیذتر و کرمی‌تر به آن بدهد.
