روش تهیه ماکارون قهوه
مواد لازم:
برای پوسته ماکارون:
- پودر بادام: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۱۲۰ گرم
- سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد (حدود ۶۰ گرم، در دمای محیط)
- شکر دانه‌ریز: ۵۰ گرم
- پودر قهوه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
برای گاناش قهوه (فیلینگ):
- خامه صبحانه: ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر)
- شکلات تلخ یا شیری: ۱۲۰ گرم
- پودر قهوه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری (حل‌شده در ۱ قاشق غذاخوری آب داغ)
طرز تهیه:
- آماده‌سازی مواد خشک:
پودر بادام و پودر قند را با هم مخلوط کرده و چند بار الک کنید تا مواد کاملاً نرم و بدون گلوله شود.
پودر قهوه را به مخلوط اضافه کرده و کنار بگذارید.
- تهیه مرنگ:
سفیده تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه تمیز بریزید و با همزن برقی بزنید تا کف کند.
شکر دانه‌ریز را کم‌کم اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا مرنگ براق و سفتی تشکیل شود (وقتی پره‌های همزن را بیرون می‌کشید، نوک‌های مرنگ باید ایستاده باقی بمانند).
- ترکیب مواد:
مخلوط خشک (پودر بادام، قند و قهوه) را به مرنگ اضافه کنید.
با لیسک مواد را به آرامی و به صورت دورانی مخلوط کنید (حرکت "فولدینگ") تا جایی که خمیر روان و براق شود. وقتی خمیر را بلند کنید، باید به شکل روبان پایین بیاید.
- شکل‌دهی:
خمیر را داخل قیف با سر ماسوره گرد کوچک بریزید.
روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، دایره‌های کوچکی (به قطر حدود ۳-۴ سانتی‌متر) بزنید.
سینی را چند بار آرام به سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوا از بین بروند.
بگذارید ماکارون‌ها حدود ۳۰-۴۵ دقیقه در دمای محیط بمانند تا سطح آن‌ها خشک شود. وقتی با انگشت آرام سطح آن‌ها را لمس کنید، نباید خمیر به انگشت بچسبد.
- پخت:
فر را روی دمای ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد (۲۸۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
ماکارون‌ها را به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه در فر بپزید. سپس آن‌ها را خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- تهیه گاناش قهوه:
خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید (اما نگذارید بجوشد).
شکلات خردشده را به خامه گرم اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود.
پودر قهوه حل‌شده را به گاناش اضافه کرده و مخلوط کنید.
اجازه دهید گاناش در دمای محیط خنک شود و سپس در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود.
- مونتاژ ماکارون:
کمی گاناش قهوه را روی سطح صاف یکی از پوسته‌های ماکارون قرار دهید.
یک پوسته دیگر را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید تا دو پوسته به هم بچسبند.
ماکارون‌ها را داخل یخچال قرار دهید و حداقل ۲۴ ساعت استراحت دهید تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
نکات:
- برای نتیجه بهتر، از سفیده تخم‌مرغی که حداقل یک روز در یخچال مانده استفاده کنید.
- هنگام مخلوط کردن مرنگ و مواد خشک، دقت کنید که خمیر بیش از حد هم نخورد (زیاد هم زدن باعث صاف شدن مرنگ و خراب شدن پوسته ماکارون می‌شود).
- ماکارون‌ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
