مجله و آموزش قهوه
راهنمای انتخاب دانه، روش‌های دم‌آوری، درجه آسیاب، نگهداری قهوه و هر آنچه درباره خواص و انواع قهوه باید بدانید.
70 عربیکا یا 70 روبوستا؟ برای اسپرسویی خوش‌عطر، شیرین‌تر و کم‌تلخ‌تر، ترکیب 70٪ عربیکا و 30٪ روبوستا معمولاً مناسب‌تر است. ترکیب 30٪ عربیکا و 70٪ روبوستا کافیین، تلخی، بادی و حجم کرمای بیشتری دارد و طعمش در شیر واضح‌تر می‌ماند.
قهوه بدون کافیین یا "دکاف"، امروزه به عنوان گزینه‌ای محبوب برای افرادی مطرح است که به دلایل مختلف نمی‌خواهند یا نمی‌توانند کافیین مصرف کنند.
فوم‌گیری شیر (Milk Frothing) یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب بر پایه قهوه مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو به‌شمار می‌رود.
نسبت دم‌آوری قهوه (Brew Ratio) جزء مهم‌ترین اصول تهیه قهوه است و مشخص می‌کند برای مقدار مشخصی قهوه، چه میزان آب یا نوشیدنی نهایی باید در نظر بگیرید. برای مثال، نسبت 1:15 یعنی هر 1 گرم قهوه با 15 گرم آب دم‌آوری می‌شود.
انتخاب قهوه مناسب اداره فقط به کیفیت طعم و عطر آن وابسته نیست؛ بلکه عواملی مانند ثبات کیفیت، هزینه مصرف، امکان تامین منظم و هماهنگی با دستگاه‌های قهوه‌ساز نیز اهمیت زیادی دارند. از آنجا که کارکنان هر مجموعه ذایقه متفاوتی دارند، باید قهوه‌ای انتخاب شود که بتواند نیاز بیشتر افراد را پوشش دهد.
بسیاری از افراد هنگام تهیه قهوه، بیشترین توجه را به کیفیت دانه یا نوع دستگاه معطوف می‌کنند؛ در حالی که تنظیم درجه آسیاب قهوه یکی از مهم‌ترین عوامل در کیفیت عصاره‌گیری و طعم نهایی است.
گرمای اسپرسو لایه‌ای سبک و فومی است که پس از خروج عصاره قهوه روی سطح فنجان پدیدار می‌گردد. این بخش از اسپرسو نتیجه واکنش میان گازهای طبیعی موجود در دانه‌های برشته شده، ترکیبات روغنی قهوه و ذرات بسیار ریز باقی مانده از آسیاب است که هنگام عبور آب داغ با فشار بالا آزاد می‌شوند.
در دنیای قهوه، TDS معیاری برای سنجش میزان ترکیبات محلول موجود در نوشیدنی است. این شاخص نشان می‌دهد پس از دم‌آوری چه مقدار از مواد استخراج شده در فنجان باقی مانده و در نهایت غلظت نوشیدنی را مشخص می‌کند.
معمولاً زمانی است که چند روز از فرآیند رست گذشته باشد و دانه‌ها به شرایط مناسب برای مصرف برسند. این بازه اغلب از روز سوم تا هفتم پس از رست آغاز می‌شود و با توجه به نوع دانه قهوه و میزان رست، ممکن است تا حدود دو هفته ادامه داشته باشد.
یکی از انتخاب‌های محبوب میان افرادی است که به طعم و عطر قهوه علاقه دارند، اما ترجیح می‌دهند میزان دریافت کافیین روزانه خود را کاهش دهند. این نوع نوشیدنی برای کسانی تولید شده که می‌خواهند همچنان تجربه نوشیدن قهوه را داشته باشند، بدون اینکه مقدار زیادی کافیین مصرف کنند.
زمانی که برای خرید قهوه به فروشگاه یا یک سایت تخصصی مراجعه می‌کنید، اولین چیزی که اطلاعات ارزشمندی درباره کیفیت محصول به شما می‌دهد، اطلاعات روی بسته قهوه است.
آسیاب قهوه نقش مهمی در کیفیت عصاره‌گیری و طعم نهایی نوشیدنی دارد. حتی بهترین دانه‌های قهوه نیز با یک آسیاب نامناسب نمی‌توانند طعم واقعی خود را نشان دهند. یکی از پرسش‌های رایج هنگام خرید آسیاب این است که آسیاب تیغه تخت یا مخروطی، کدام یک محصول مناسبتری به نظر می‌رسد؟
