اصطلاحاتی که هر باریستایی باید بداند
اصطلاحاتی که هر باریستایی باید آنها را بداند
دنیای قهوه و باریستا بودن پر از اصطلاحات تخصصی است که دانستن آنها می‌تواند به بهبود کیفیت نوشیدنی‌ها و ارائه خدمات حرفه‌ای‌تر کمک کند. این مقاله به بررسی جامع اصطلاحات پرکاربرد در دنیای باریستا می‌پردازد و به شما کمک می‌کند تا درک عمیق‌تری از فرآیند تهیه قهوه و نوشیدنی‌های مختلف داشته باشید:
اصطلاحات پایه‌ای قهوه:
اسپرسو (Espresso): پایه اصلی اکثر نوشیدنی‌های قهوه. اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار بالا از پودر قهوه آسیاب شده تهیه می‌شود. طعمی قوی، تلخ و غلیظ دارد و پایه نوشیدنی‌هایی مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو است.
ریسترتو (Ristretto): شات اسپرسویی که با همان مقدار قهوه اما آب کمتر تهیه می‌شود. طعم آن قوی‌تر، غلیظ‌تر و تلخی کمتری نسبت به اسپرسو معمولی دارد.
لونگو ( Lungo): اسپرسویی که با آب بیشتری تهیه می‌شود و زمان استخراج آن طولانی‌تر است. طعم آن رقیق‌تر و کمی تلخ‌تر از اسپرسو معمولی است.
دوپیو (Doppio): به معنای "دو برابر" در ایتالیایی. این نوشیدنی شامل دو شات اسپرسو است و برای کسانی که طعم قوی‌تری می‌خواهند مناسب است.
آمریکانو (Americano): اسپرسویی که با اضافه کردن آب داغ رقیق می‌شود. طعمی ملایم‌تر نسبت به اسپرسو دارد و کافئین بیشتری نسبت به قهوه فیلتر شده دارد.
کافه کرم (Café Crème): نوشیدنی محبوب در فرانسه که شبیه لاته است اما با کرم بیشتری سرو می‌شود.
اصطلاحات مربوط به شیر:
شیر بخار داده‌شد (Steamed Milk): شیری که با بخار داغ شده تا بافتی صاف و کرمی پیدا کند. در نوشیدنی‌هایی مثل لاته و کاپوچینو استفاده می‌شود.
فوم شیر (Foam): کف سبکی که از بخار دادن شیر ایجاد می‌شود. فوم روی نوشیدنی‌هایی مثل کاپوچینو و ماکیاتو قرار می‌گیرد.
میکروفوم(Microfoam): کف شیری بسیار نرم و لطیف که برای تهیه لاته آرت استفاده می‌شود. این نوع فوم شفاف و براق است.
خشک/مرطوب (Dry/Wet): در نوشیدنی‌هایی مثل کاپوچینو، "خشک" یعنی فوم بیشتر و شیر کمتر، در حالی که "مرطوب" به معنای شیر بیشتر و فوم کمتر است.
تکستچرینگ (Texturing): فرآیند بخار دادن شیر به گونه‌ای که بافتی لطیف و خامه‌ای پیدا کند، مناسب برای لاته آرت.
اصطلاحات دما و سرویس‌دهی:
خیلی داغ (Extra Hot): درخواست مشتری برای نوشیدنی که دمای آن بالاتر از حد معمول باشد. برای افرادی که دوست دارند نوشیدنی‌شان دیرتر خنک شود مناسب است.
یخی (Iced): نوشیدنی‌های سرد مانند آیس لاته یا آیس آمریکانو که روی یخ سرو می‌شوند.
روی یخ (On the Rocks): اصطلاحی برای نوشیدنی‌هایی که مستقیماً روی قالب‌های یخ سرو می‌شوند.
دمای محیط (Room Temperature): نوشیدنی‌هایی که بدون سرد یا گرم کردن اضافه سرو می‌شوند.
اصطلاحات تخصصی باریستا:
تمپ کردن (Tamping): فرآیند فشردن پودر قهوه در پرتافیلتر با استفاده از ابزار تمپر. این کار به استخراج یکنواخت اسپرسو کمک می‌کند.
تنظیم کردن (Dialing In): فرآیند آزمایش و تنظیم آسیاب قهوه برای رسیدن به بهترین طعم اسپرسو. این شامل تنظیم میزان آسیاب، دوز قهوه و زمان استخراج است.
استخراج (Extraction): فرآیندی که در آن عصاره قهوه از پودر قهوه توسط آب داغ استخراج می‌شود. زمان استخراج نقش مهمی در طعم نهایی دارد.
کِرِما (Crema): لایه‌ای از کف طلایی‌رنگ روی اسپرسو که نشان‌دهنده کیفیت خوب قهوه و استخراج مناسب است.
چنلینگ (Channeling): مشکلی در فرآیند استخراج اسپرسو که آب از مسیرهای ناصاف یا غیر یکنواخت عبور می‌کند، که می‌تواند باعث استخراج نامناسب شود.
بلومینگ (Blooming): مرحله‌ای در تهیه قهوه دمی که در آن آب داغ به آرامی روی پودر قهوه ریخته می‌شود تا گازهای محبوس شده آزاد شوند.
نوشیدنی‌های محبوب:
فلت وایت (Flat White): نوشیدنی شبیه لاته اما با شیر کمتر و میکروفوم لطیف‌تر. طعم قهوه در این نوشیدنی قوی‌تر احساس می‌شود.
ماکیاتو (Macchiato): شات اسپرسویی که مقدار کمی فوم شیر روی آن قرار می‌گیرد. در زبان ایتالیایی "ماکیاتو" به معنای "لکه‌دار" است.
آفوگاتو (Affogato): دسری که از ترکیب یک شات اسپرسو داغ ریخته‌شده روی بستنی وانیلی تهیه می‌شود.
کولد برو (Cold Brew): قهوه‌ای که با خیساندن قهوه آسیاب شده در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه می‌شود. طعمی ملایم، کم‌تلخ و با کافئین بالا دارد.
نیترو کولد برو (Nitro Cold Brew): نسخه‌ای از کولد برو که با نیتروژن تزریق شده، بافتی کرمی و کف‌دار پیدا می‌کند.
کورتادو ( Cortado): نوشیدنی اسپانیایی که از ترکیب اسپرسو و مقدار مساوی شیر بخار داده‌شده تهیه می‌شود. طعمی متعادل بین تلخی قهوه و لطافت شیر دارد.
موکا (Mocha): ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و شکلات. طعمی شیرین و غلیظ دارد.
اصطلاحات تکمیلی باریستا:
تک‌منشأ ( Single Origin): قهوه‌ای که از یک منطقه جغرافیایی خاص یا حتی از یک مزرعه خاص برداشت شده است. این نوع قهوه معمولاً طعم‌های منحصر به فرد و قابل تشخیصی دارد.
ترکیب (Blend): مخلوطی از دانه‌های قهوه از مناطق مختلف که برای ایجاد طعمی متعادل و پایدار ترکیب می‌شوند.
اندازه آسیاب (Grind Size): میزان ریز یا درشت بودن پودر قهوه که بسته به روش دم‌آوری متفاوت است. اندازه آسیاب مناسب می‌تواند طعم قهوه را بهبود ببخشد.
بادی یا قوام (Body): حسی که قهوه هنگام نوشیدن روی زبان ایجاد می‌کند، مثل سنگینی یا سبکی. قهوه‌های اسپرسو معمولاً بادی بیشتری دارند.
اسیدیته (Acidity): ویژگی طعمی که باعث طراوت و شادابی قهوه می‌شود. اسیدیته بالا می‌تواند طعمی شبیه مرکبات یا میوه‌ها ایجاد کند.
طعم پس از نوشیدن ( Aftertaste): طعمی که پس از بلعیدن قهوه در دهان باقی می‌ماند. قهوه‌های باکیفیت معمولاً افترتیست پیچیده و دلنشینی دارند.
V60:یکی از ابزارهای دم‌آوری قهوه دمی (پوراور) که به دلیل شکل V مانند و زاویه 60 درجه‌اش به این نام شناخته می‌شود.
دم‌آوری دسته‌ای ( Batch Brew): روش دم‌آوری قهوه در حجم زیاد با استفاده از دستگاه‌های اتوماتیک، معمولاً در کافه‌های پررفت‌وآمد استفاده می‌شود.
تکنیک‌های باریستا ( Barista Hustle): مجموعه‌ای از مهارت‌ها و تکنیک‌های حرفه‌ای که باریستاها برای بهبود سرعت و کیفیت کار خود به کار می‌برند.
قهوه موج سوم (Third Wave Coffee): جنبشی در صنعت قهوه که تمرکز آن بر کیفیت بالا، شفافیت در زنجیره تأمین و توجه به منشأ دانه‌های قهوه است.
بلومینگ (Blooming): مرحله‌ای در تهیه قهوه دمی که در آن آب داغ به آرامی روی پودر قهوه ریخته می‌شود تا گازهای محبوس شده آزاد شوند.
TDS (Total Dissolved Solids): میزان مواد جامد حل‌شده در قهوه که بر غلظت و طعم آن تأثیر می‌گذارد.
رفرکتومتر (Refractometer): ابزاری برای اندازه‌گیری میزان TDS و استخراج قهوه.
نرخ جریان (Flow Rate): سرعت عبور آب از میان قهوه که بر طعم و شدت قهوه تأثیر دارد.
نسبت بازده (Yield Ratio): نسبت وزن قهوه استخراج شده به وزن قهوه خشک که نشان‌دهنده میزان استخراج مناسب است.
پیش‌تزریق (Pre-infusion): مرحله اولیه در عصاره‌گیری اسپرسو که در آن آب با فشار کم روی قهوه ریخته می‌شود تا استخراج یکنواخت‌تری حاصل شود.
