نسکافه یا کافی میکس؟ تفاوت‌ها و انتخاب بهتر
در دنیای قهوه‌های فوری، دو گزینه پرطرفدار که معمولاً با هم مقایسه می‌شوند، نسکافه و کافی میکس هستند. این دو محصول، با وجود شباهت‌هایی که از نظر آماده‌سازی سریع دارند، تفاوت‌های قابل توجهی در ترکیبات، طعم و نحوه استفاده دارند. نسکافه در اصل فقط قهوه فوری است که به صورت پودر یا گرانول عرضه می‌شود و برای مصرف نیاز به افزودن شیر و شکر دارد. در مقابل، کافی میکس یک نوشیدنی فوری است که علاوه بر قهوه، شامل شیر خشک و شکر نیز می‌باشد، به‌طوری‌که تنها با افزودن آب داغ، یک قهوه شیرین و کرمی آماده می‌شود. در این مقاله به بررسی تفاوت‌های اصلی این دو محصول می‌پردازیم تا بتوانید انتخاب بهتری بسته به نیاز و سلیقه خود داشته باشید.
نسکافه
نسکافه در واقع نام تجاری محصولی از شرکت نستله (Nestlé) است که به قهوه فوری اشاره دارد. این نوع قهوه به‌طور ویژه برای آسانی در آماده‌سازی طراحی شده و تنها با اضافه کردن آب داغ به پودر یا گرانول آن، به‌سرعت آماده می‌شود. نام "نسکافه" ترکیبی از دو کلمه "Nestlé" و "Café" است.
تاریخچه قهوه فوری (نسکافه):
- شرکت نستله برای اولین بار در سال 1938 نسکافه را معرفی کرد. هدف اولیه تولید آن، ایجاد روشی سریع و آسان برای تهیه قهوه بود، به‌ویژه در شرایطی که امکان دم کردن قهوه معمولی وجود نداشت.
- این محصول در زمان جنگ جهانی دوم به شدت مورد استقبال قرار گرفت، چرا که سربازان به دنبال نوشیدنی‌ای بودند که بتوان به‌سرعت و بدون تجهیزات زیاد آماده کرد.
ویژگی‌های قهوه فوری:
- تهیه سریع و آسان:
نسکافه فقط نیاز به آب داغ دارد و نیازی به دستگاه قهوه‌ساز یا تجهیزات خاص ندارد. - ماندگاری بالا:
به دلیل فرآیند خشک‌کردن قهوه، نسکافه ماندگاری بیشتری نسبت به قهوه معمولی دارد و برای مدت طولانی‌تری قابل استفاده است. - تنوع محصولات:
نسکافه در انواع مختلف مانند کلاسیک، گلد، سه‌در‌یک (که شکر و شیرخشک هم دارد) و همچنین در طعم‌های مختلف تولید می‌شود. - روش تولید:
قهوه فوری مانند نسکافه از عصاره قهوه دم‌شده تهیه می‌شود که سپس در دو روش اصلی خشک‌کردن انجمادی (Freeze-Drying) یا خشک‌کردن پاششی (Spray-Drying) به پودر یا گرانول تبدیل می‌شود.
تفاوت قهوه فوری با قهوه معمولی:
- زمان تهیه: نسکافه بلافاصله آماده می‌شود، اما قهوه معمولی نیاز به دم کردن دارد.
- طعم: بسیاری از افراد طعم قهوه دم‌شده را عمیق‌تر و پیچیده‌تر از قهوه فوری می‌دانند.
- بافت: قهوه معمولی روغن‌ها و عطرهای طبیعی بیشتری نسبت به نسکافه دارد.
کاربرد قهوه فوری:
علاوه بر نوشیدن، نسکافه در تهیه دسرها، کیک‌ها و حتی بستنی نیز کاربرد دارد. طعم و عطر قوی آن در دستورهای آشپزی استفاده می‌شود تا رایحه قهوه به غذاها اضافه شود.
کافی میکس
کافی میکس یک نوع نوشیدنی فوری است که ترکیبی از قهوه فوری، شیر خشک و شکر می‌باشد. این محصول به‌گونه‌ای طراحی شده که با افزودن آب داغ، بدون نیاز به مواد اضافی یا تجهیزات خاص، یک نوشیدنی خوش‌طعم و آماده فراهم می‌شود. کافی میکس معمولاً برای افرادی که می‌خواهند در کمترین زمان یک فنجان قهوه کرم‌دار و شیرین داشته باشند، گزینه‌ای ایده‌آل است.
ترکیبات کافی میکس:
- قهوه فوری (Instant Coffee): پایه اصلی این نوشیدنی که طعم و عطر قهوه را به آن می‌بخشد.
- شیر خشک (Creamer): برای ایجاد طعم شیرین و بافت کرمی، از شیر خشک یا کرمر استفاده می‌شود.
- شکر: شیرینی کافی میکس معمولاً تنظیم‌شده است، اما در برخی محصولات می‌توانید گزینه‌های کم‌شکر یا بدون شکر پیدا کنید.
ویژگی‌های کافی میکس:
- آماده‌سازی آسان: فقط با افزودن آب داغ و هم زدن آماده می‌شود.
- طعم متعادل: ترکیب قهوه، شیر و شکر طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر از قهوه سیاه ایجاد می‌کند.
- بسته‌بندی کوچک و کاربردی: به‌صورت تک‌نفره (ساشه) تولید می‌شود که حمل آن را آسان می‌کند.
انواع کافی میکس:
- سه در یک (3 in 1): حاوی قهوه، شکر و شیر خشک.
- دو در یک (2 in 1): ترکیبی از قهوه و شیر خشک، بدون شکر.
تفاوت کافی میکس و نسکافه:
- نسکافه: فقط قهوه فوری است و برای طعم‌دهی نیاز به افزودن شیر و شکر دارد.
- کافی میکس: یک محصول ترکیبی است که همه مواد لازم برای تهیه یک نوشیدنی شیرین و کرمی در آن وجود دارد.
روش تولید قهوه فوری
قهوه فوری یا Instant Coffee از عصاره قهوه تهیه می‌شود که پس از دم‌آوری، طی فرآیندهایی به پودر یا گرانول تبدیل می‌شود. این فرآیند به گونه‌ای طراحی شده که عطر و طعم اصلی قهوه حفظ شود و مصرف‌کنندگان بتوانند با اضافه کردن آب داغ، در کمترین زمان یک فنجان قهوه آماده کنند.
مراحل تولید قهوه فوری:
1.انتخاب و آماده‌سازی دانه‌های قهوه
- دانه‌های قهوه (معمولاً گونه‌های روبوستا و عربیکا) با توجه به کیفیت و طعم انتخاب می‌شوند.
- دانه‌ها تمیز شده و برشته (Roast) می‌شوند تا طعم و عطر قهوه تقویت شود.
- سپس این دانه‌ها آسیاب می‌شوند تا آماده دم‌آوری باشند.
2.دم‌آوری (Brewing)
- قهوه آسیاب‌شده در آب داغ (در دمای حدود 175-200 درجه فارنهایت) دم می‌شود.
- این فرآیند شبیه دم‌آوری قهوه معمولی است، اما در مقیاس صنعتی و با استفاده از تجهیزات بزرگ انجام می‌شود.
- نتیجه این مرحله، عصاره قهوه غلیظ و پرعطر است.
3.تغلیظ (Concentration)
- عصاره قهوه دم‌شده برای کاهش حجم و غلیظ‌تر شدن، تحت فرآیندهایی قرار می‌گیرد.
این کار معمولاً از طریق تبخیر آب اضافی انجام می‌شود. - عصاره تغلیظ‌شده آماده ورود به مرحله خشک‌کردن است.
4.خشک‌کردن عصاره قهوه
دو روش اصلی برای تبدیل عصاره قهوه به پودر یا گرانول وجود دارد:
1.خشک‌کردن پاششی (Spray Drying):
- عصاره قهوه از طریق نازل‌های پرفشار به قطراتی بسیار ریز تبدیل می‌شود.
- این قطرات در تماس با هوای داغ به سرعت خشک می‌شوند و به پودر قهوه فوری تبدیل می‌شوند.
- این روش سریع‌تر و اقتصادی‌تر است، اما ممکن است عطر کمتری در محصول نهایی باقی بماند.
2.خشک‌کردن انجمادی (Freeze Drying):
- عصاره قهوه ابتدا منجمد شده و سپس به قطعات کوچک خرد می‌شود.
- در محیطی با فشار کم، آب منجمد به بخار تبدیل می‌شود (تصعید) و پودر یا گرانول باقی می‌ماند.
- این روش عطر و طعم قهوه را بهتر حفظ می‌کند اما هزینه بیشتری دارد.
