طرز تهیه موس قهوه و شکلات
موس قهوه و شکلات یکی از دسرهای شیک، لطیف و بی‌نهایت خوش‌طعم است که ترکیبی بی‌نقص از دو طعم محبوب و قدرتمند را در خود جای داده است. این دسر فرانسوی بافتی نرم، کرمی و هوا‌دار دارد و در کنار طعم دل‌چسب قهوه و شکلات تلخ، حس غنی و خاصی به کام می‌دهد. اگر به‌دنبال یک دسر لوکس برای مهمانی‌ها، مجالس یا حتی یک لذت شخصی هستید، موس قهوه و شکلات انتخابی ایده‌آل خواهد بود.
مواد لازم:
- شکلات تلخ (حداقل ۵۵٪): ۲۰۰ گرم
- پودر قهوه فوری یا اسپرسو دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: ۱ پیمانه
- خامه فرم‌گرفته: ۱ پیمانه
مواد کرم تخم‌مرغ:
- زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
مواد ژلاتین:
- پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
- آب سرد: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه موس قهوه و شکلات
۱. آماده‌سازی ژلاتین
پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند تا حالت اسفنجی و حجیم پیدا کند. سپس آن را روی بخار کتری (روش بن‌ماری) قرار دهید و آرام هم بزنید تا کاملاً شفاف و حل شود. ژلاتین آماده را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
۲. ذوب کردن شکلات و افزودن قهوه
شکلات تلخ خرد شده را در یک کاسه فلزی بریزید و روی بخار آب (بن‌ماری) قرار دهید تا به‌آرامی ذوب شود.
قهوه فوری یا اسپرسوی گرم را به شکلات ذوب‌شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یک‌دست شود. این مرحله پایه طعمی عمیق و خوش‌عطر موس را می‌سازد.
۳. تهیه کرم زرده تخم‌مرغ
زرده تخم‌مرغ‌ها را همراه شکر و وانیل در یک کاسه بریزید و آن را روی بخار آب بگذارید. با همزن دستی یا برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا رنگ زرده‌ها روشن و بافت آن کرمی شود (حدود ۵ دقیقه).
ژلاتین حل‌شده را به این ترکیب اضافه کنید و مخلوط را کنار بگذارید.
۴. ترکیب کرم زرده با شکلات
حالا مخلوط شکلات و قهوه را به‌آرامی به کرم زرده اضافه کنید. با لیسک یا قاشق چوبی مواد را به‌آرامی هم بزنید تا یک ترکیب یک‌دست، شکلاتی و لطیف به‌دست آید.
۵. اضافه کردن خامه فرم‌گرفته
خامه فرم‌گرفته را در ۲ یا ۳ مرحله به مواد شکلاتی اضافه کنید. دقت داشته باشید که این کار باید با حرکات دورانی و آرام انجام شود تا بافت هوا‌دار و کرمی موس حفظ شود.
۶. انتقال به قالب و استراحت
موس آماده‌شده را در قالب‌های تک‌نفره شیشه‌ای یا یک قالب بزرگ‌تر بریزید.
سطح موس را صاف کنید و به مدت حداقل ۴ ساعت (یا تا زمان سفت شدن) در یخچال قرار دهید.
تزیین و سرو
برای زیباتر کردن و خوشمزه‌تر شدن موس می‌توانید از یکی از این گزینه‌ها استفاده کنید:
- خامه فرم‌گرفته با ماسوره
- شکلات رنده‌شده یا تراشه‌های شکلات
- دانه قهوه تزئینی یا کمی پودر کاکائو
- بیسکویت خرد شده، مغزها یا سس شکلات
نکته‌های مهم:
- برای بافتی نرم‌تر، می‌توانید به جای ژلاتین، از سفیده تخم‌مرغ زده شده هم استفاده کنید (در نسخه‌های کلاسیک فرانسوی مرسوم است).
- شکلات تلخ با درصد بالا باعث می‌شود دسر شیرینی کنترل‌شده و طعمی بالغ‌تر داشته باشد.
- قهوه را حتماً گرم به شکلات اضافه کنید تا بافت ترکیب نشکند.
- خامه صبحانه را ابتدا کمی بزنید تا کمی غلیظ شود، سپس به کار ببرید.
