آروما (عطر و بوی قهوه) یکی از مهم‌ترین ویژگی‌ها در تجربه نوشیدن قهوه است که نه تنها تأثیر زیادی بر لذت و جذب افراد دارد، بلکه بخش بزرگی از ارزیابی کلی کیفیت قهوه نیز به همین عامل بستگی دارد. آروما به دلیل پیچیدگی و تنوع ترکیباتش، یکی از جنبه‌های جذاب و خاص قهوه است که می‌تواند از نظر علمی نیز مورد تحلیل قرار گیرد. در اینجا به طور دقیق‌تر توضیح خواهیم داد که چه عواملی بر آروما قهوه تأثیر می‌گذارند.
قهوه درتی (Dirty Coffee) یک نوشیدنی قهوه است که به‌طور معمول ترکیبی از قهوه و شیر است، ولی ویژگی خاص آن این است که شیر به‌طور معمول داغ و قهوه سرد یا در سطح فنجان به‌طور خاص قرار می‌گیرد، به‌طوری که ترکیب قهوه و شیر به شکل زیبایی در هم می‌آمیزند و ظاهری خاص و جذاب پیدا میکند.
ایس کافی (Ice Coffee) و قهوه سرد دمی (Cold Brew Coffee) هر دو نوشیدنی‌های سرد هستند که با قهوه تهیه می‌شوند، اما تفاوت‌های زیادی از نظر روش تهیه، طعم، اسیدیته و زمان آماده‌سازی دارند. در ادامه به مقایسه دقیق این دو نوشیدنی پرداخته میشود:
قهوه تاریخ مصرف گذشته به طور معمول برای سلامتی مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما ممکن است طعم و عطر آن به شدت کاهش یابد و از کیفیت آن کاسته شود. این موضوع به‌ویژه در مورد پودر قهوه بیشتر صادق است. در ادامه نکاتی در مورد استفاده از قهوه تاریخ مصرف گذشته آورده شده است:
دانه‌های قهوه و پودر قهوه و قهوه دم شده هرکدام مدت زمان خاصی برای حفظ طعم و عطر خود دارند. عواملی مانند روش نگهداری، شرایط محیطی و نوع بسته‌بندی تأثیر زیادی در مدت زمان ماندگاری دارند. در اینجا به مدت زمان ماندگاری هرکدام و نکات مربوط به نگهداری آنها پرداخته میشود:
قهوه نیتروژنی (Nitro Coffee) یا نیترو کلد برو نوعی قهوه سرد است که با نیتروژن (گاز بی‌اثر) تزریق شده و تجربه‌ای منحصربه‌فرد در طعم، بافت و ظاهر ارائه می‌دهد. این نوع قهوه در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده و معمولاً در کافه‌ها و کافی‌شاپ‌های تخصصی عرضه میشود.
نسکافه و کافی میکس هر دو نوشیدنی‌های محبوب بر پایه قهوه هستند، اما تفاوت‌هایی از نظر ترکیب، طعم، کاربرد و نحوه تهیه دارند. در ادامه به بررسی این تفاوت‌ها پرداخته میشود:
دانه قهوه درون میوه‌ای به نام چری قهوه رشد میکند که ساختاری چندلایه دارد. این لایه‌ها در فرآیند تولید قهوه باید جدا شوند تا دانه قابل استفاده برای برشته‌سازی و دم‌آوری شود. در ادامه، ساختار دانه قهوه و فرآیند جداسازی لایه‌ها توضیح داده میشود:
روش‌های برداشت قهوه تأثیر مستقیم بر کیفیت دانه و طعم نهایی قهوه دارند. انتخاب روش برداشت بسته به منطقه کشت، نوع قهوه (عربیکا یا روبوستا)، و منابع در دسترس متفاوت است. در ادامه، روش‌های اصلی برداشت قهوه و مزایا و معایب هر یک بررسی میشود:
قهوهٔ اسپشیالیتی (Specialty Coffee) به قهوه‌ای با کیفیت بالا اطلاق میشود که در تمامی مراحل از کاشت تا دم‌آوری، با دقت و نظارت ویژه‌ای تولید می‌گردد. این نوع قهوه بر اساس استانداردهای انجمن قهوه تخصصی (SCA)، امتیازی بین ۸۰ تا ۱۰۰ را در مقیاس ۱۰۰ نمره‌ای کسب میکند.
