دانه قهوه درون میوهای به نام چری قهوه رشد میکند که ساختاری چندلایه دارد. این لایهها در فرآیند تولید قهوه باید جدا شوند تا دانه قابل استفاده برای برشتهسازی و دمآوری شود. در ادامه، ساختار دانه قهوه و فرآیند جداسازی لایهها توضیح داده میشود:
ادامه مطلب
روشهای برداشت قهوه تأثیر مستقیم بر کیفیت دانه و طعم نهایی قهوه دارند. انتخاب روش برداشت بسته به منطقه کشت، نوع قهوه (عربیکا یا روبوستا)، و منابع در دسترس متفاوت است. در ادامه، روشهای اصلی برداشت قهوه و مزایا و معایب هر یک بررسی میشود:
ادامه مطلب
قهوهٔ اسپشیالیتی (Specialty Coffee) به قهوهای با کیفیت بالا اطلاق میشود که در تمامی مراحل از کاشت تا دمآوری، با دقت و نظارت ویژهای تولید میگردد. این نوع قهوه بر اساس استانداردهای انجمن قهوه تخصصی (SCA)، امتیازی بین ۸۰ تا ۱۰۰ را در مقیاس ۱۰۰ نمرهای کسب میکند.
ادامه مطلب
گریدبندی دانههای قهوه به معنی دستهبندی دانهها بر اساس کیفیت، اندازه، شکل، رنگ، میزان نقصها و سایر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی است. این گریدبندی برای اطمینان از کیفیت و یکنواختی دانهها انجام میشود و تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد. در ادامه به انواع گریدبندی، معیارها و نحوه استفاده از آنها اشاره میکنیم:
ادامه مطلب
