مجله دنیلوس

گریدبندی دانه‌های قهوه به معنی دسته‌بندی دانه‌ها بر اساس کیفیت، اندازه، شکل، رنگ، میزان نقص‌ها و سایر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی است. این گریدبندی برای اطمینان از کیفیت و یکنواختی دانه‌ها انجام می‌شود و تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد. در ادامه به انواع گریدبندی، معیارها و نحوه استفاده از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

دانه‌های قهوه از مناطق مختلف جهان با شرایط اقلیمی، خاک، و روش‌های کشت متنوع، خصوصیات و طعم‌های منحصربه‌فردی دارند. به طور کلی، دو گونه اصلی قهوه وجود دارد: عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta)، که در بیشتر کشورهای تولیدکننده کشت می‌شوند. در ادامه، دانه‌ها و انواع قهوه تولیدی در کشورهای مختلف را بررسی می‌کنیم:

عصاره‌گیری قهوه (Extraction) به فرآیندی گفته می‌شود که در آن ترکیبات مختلف موجود در دانه‌های قهوه توسط آب استخراج می‌شوند. این ترکیبات شامل کافئین، اسیدها، روغن‌ها، مواد شیرین و دیگر ترکیبات شیمیایی است که طعم و عطر قهوه را تشکیل می‌دهند. میزان و کیفیت عصاره‌گیری تأثیر زیادی بر طعم و کیفیت قهوه دارد.

قهوه پرمیوم (Premium Coffee) به قهوه‌ای گفته می‌شود که از نظر کیفیت، طعم، عطر و فرآیند تولید در سطح بالاتری نسبت به قهوه‌های معمولی قرار دارد. این نوع قهوه معمولاً ویژگی‌های خاصی دارد که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند. ویژگی‌های قهوه پرمیوم شامل موارد زیر است:

قهوه یک نوشیدنی پیچیده است که از ترکیبات شیمیایی بسیاری تشکیل شده است. این ترکیبات به طور مستقیم یا غیرمستقیم بر طعم، عطر، خواص سلامتی، و تأثیرات جسمانی قهوه تأثیر می‌گذارند. در ادامه، به مهم‌ترین عناصر و ترکیبات تشکیل‌دهنده قهوه اشاره می‌کنم:

قهوه بدون کافئین (که به آن "کافه دکاف" یا "دکافئینه" نیز گفته می‌شود) قهوه‌ای است که میزان کافئین آن به حداقل ممکن رسیده است یا تقریباً صفر است. فرآیند تولید قهوه بدون کافئین به گونه‌ای است که بیشتر کافئین موجود در دانه‌های قهوه حذف می‌شود، اما طعم و عطر آن تا حد زیادی حفظ می‌شود. برای تولید قهوه بدون کافئین، معمولاً از یکی از روش‌های زیر برای حذف کافئین استفاده می‌شود: