بررسی تفاوت های اصلی قهوه‌های فوری: اسپرسو، گلد و کلاسیک
تا حالا شده یه فنجون قهوه بخوری و از خودت بپرسی که چرا بعضی قهوه‌های فوری این‌قدر خوش‌طعم و لطیف هستن، ولی بعضیا تلخ و تند؟ اگه تا حالا قهوه گلد و کلاسیک و اسپرسو رو امتحان کرده باشی، حتماً متوجه تفاوتشون شدی. اما پشت این تفاوت، یه داستان علمی و جالب درباره روش تولید و ترکیبات این قهوه‌ها وجود داره که شاید برات شگفت‌انگیز باشه! تو این مطلب، به‌طور کامل بررسیشون می‌کنیم!
قهوه فوری چیست؟
قهوه فوری از دم کردن قهوه طبیعی و سپس خشک کردن آن به روش‌های صنعتی تهیه می‌شود. این نوع قهوه به گونه‌ای فرآوری شده که به‌راحتی و در کمترین زمان ممکن در آب حل می‌شود. قهوه فوری انواع مختلفی دارد که از جمله محبوب ترین آن‌ها می‌توان به قهوه گلد و قهوه کلاسیک اشاره کرد.
ویژگی‌های قهوه فوری
تهیه سریع و آسان: تنها با افزودن آب جوش می‌توان یک فنجان قهوه آماده کرد.
ماندگاری بالا: نسبت به قهوه‌های دمی ماندگاری بیشتری دارد و به شرایط خاصی برای نگهداری نیاز ندارد.
تنوع طعم: از قهوه‌های ملایم مانند گلد تا قهوه‌های تلخ و قوی مانند کلاسیک در دسترس است.
قابلیت تنظیم غلظت: با اضافه‌کردن مقدار بیشتر یا کمتر از پودر قهوه، می‌توان غلظت آن را تغییر داد.
انواع قهوه فوری
قهوه فوری اسپرسو، قهوه گلد و قهوه کلاسیک هر سه از دانه‌های قهوه طبیعی تهیه شده‌اند، اما تفاوت‌هایی در روش تولید، طعم، میزان کافئین و بافت دارند که باعث می‌شود هرکدام برای سلیقه‌های متفاوتی مناسب باشند.
قهوه فوری اسپرسو:
این نوع قهوه با روش دم‌آوری اسپرسو تهیه شده و سپس خشک می‌شود. این نوع قهوه طعمی بسیار قوی، تلخ و غلیظ دارد و میزان کافئین آن از سایر قهوه‌های فوری بیشتر است. رنگ پودر آن خیلی تیره بوده و بافتی پودری و کرمی‌تر دارد. این قهوه برای افرادی که به طعم سنگین و خاص اسپرسو علاقه دارند، گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود.
قهوه گلد:
قهوه گلد به روش فریز-دراید (Freeze-Dried) تولید شده که طی آن، قهوه دم شده ابتدا منجمد و سپس در خلأ خشک می‌شود و باعث حفظ بهتر عطر و طعم دانه‌های قهوه می‌شود. این نوع قهوه رنگی روشن‌تر و طلایی‌تر دارد و طعم آن ملایم و متعادل‌تر است. میزان کافئین قهوه گلد متوسط بوده و دانه‌های آن کریستالی و سبک هستند. این نوع قهوه برای افرادی که به دنبال طعم لطیف‌تر و عطر بیشتر در قهوه فوری خود هستند، مناسب است.
قهوه کلاسیک:
این نوع قهوه با روش اسپری-دراید (Spray-Dried) تهیه شده که به دلیل استفاده از هوای داغ، باعث رنگ تیره‌تر و طعمی قوی‌تر نسبت به قهوه گلد می‌شود. میزان کافئین آن متوسط تا زیاد است و بافت آن می‌تواند به شکل دانه‌ای یا پودری باشد. این نوع قهوه برای کسانی که طعم تلخ‌تر و قوی‌تر را ترجیح می‌دهند، انتخاب مناسبی است.
فرآیند تولید قهوه فوری (گلد، کلاسیک و اسپرسو)
قهوه فوری در سه نوع اصلی گلد، کلاسیک و اسپرسو تولید می‌شود که همگی از عصاره قهوه دم‌شده تهیه می‌شوند، اما تفاوت آن‌ها در روش خشک‌کردن عصاره و فرآوری نهایی است.
1.قهوه فوری گلد (Freeze-Dried)
روش تولید:
ابتدا دانه‌های قهوه برشته و آسیاب شده و سپس دم می‌شوند تا عصاره قهوه به دست آید.
این عصاره در دمای بسیار پایین (حدود -40 درجه سانتی‌گراد) منجمد می‌شود تا بلورهای یخی از آن تشکیل شوند.
در مرحله بعد، در یک محیط خلأ، فرآیند تصعید انجام می‌شود؛ یعنی یخ به‌طور مستقیم به بخار تبدیل شده و از بین می‌رود.
نتیجه این روش، دانه‌های قهوه فوری با ساختار کریستالی و رنگ طلایی است که کیفیت و عطر بالاتری دارند.
ویژگی‌ها:
ساختار کریستالی، رنگ روشن‌تر
طعم ملایم و متعادل
حفظ بهتر عطر و رایحه قهوه
2.قهوه فوری کلاسیک (Spray-Dried)
روش تولید:
ابتدا دانه‌های قهوه برشته و آسیاب شده و سپس دم می‌شوند تا عصاره قهوه استخراج شود.
این عصاره به درون محفظه‌ای با هوای داغ (حدود 250 درجه سانتی‌گراد) اسپری می‌شود.
در اثر برخورد با هوای داغ، قطرات عصاره به‌سرعت خشک شده و تبدیل به پودر قهوه فوری می‌شوند.
ویژگی‌ها:
بافت پودری یا دانه‌ای، رنگ تیره‌تر
طعم قوی‌تر و کمی تلخ‌تر
عطر کمتر نسبت به قهوه گلد
3. قهوه فوری اسپرسو
روش تولید:
دانه‌های قهوه با درجه برشته شدن تیره‌تر آسیاب و سپس به روش اسپرسو (با فشار بالا) دم می‌شوند تا عصاره‌ای قوی و غلیظ به دست آید.
این عصاره با یکی از دو روش فریز-دراید یا اسپری-دراید خشک می‌شود، اما معمولاً روش اسپری-دراید برای تولید سریع‌تر ترجیح داده می‌شود.
نتیجه، پودری تیره‌رنگ و با عطر و طعم قوی‌تر از سایر قهوه‌های فوری است.
ویژگی‌ها:
رنگ خیلی تیره، بافت پودری
طعمی بسیار قوی، غلیظ و تلخ
میزان کافئین بالاتر از گلد و کلاسیک
هر نوع از این قهوه‌ها برای سلیقه‌های مختلف مناسب است. قهوه گلد برای کسانی که عطر و طعم متعادل را می‌پسندند، کلاسیک برای دوستداران قهوه قوی‌تر و اسپرسو فوری برای افرادی که به دنبال یک تجربه غلیظ و نزدیک به اسپرسو دمی هستند، گزینه‌ای عالی خواهد بود.
میزان خواص و کافئین در قهوه گلد، کلاسیک و اسپرسو
قهوه، صرف‌نظر از نوع فرآوری، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌های گروه B، مواد معدنی مانند منیزیم و پتاسیم و ترکیبات مفیدی مانند اسید کلروژنیک است که می‌تواند به بهبود تمرکز، افزایش انرژی و حتی کاهش التهاب کمک کند. اما فرآیند تولید و روش خشک‌کردن تأثیر قابل‌توجهی بر میزان کافئین، ترکیبات مفید و طعم نهایی قهوه دارد.
قهوه گلد: بیشترین حفظ خواص، کافئین متعادل
در روش فریز-دراید که برای تولید قهوه گلد استفاده می‌شود، دمای پایین به حفظ بخش عمده‌ای از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها کمک می‌کند. این روش باعث می‌شود عطر و طعم قهوه طبیعی‌تر و متعادل‌تر باشد و میزان تلخی آن نسبت به سایر انواع کمتر باشد.
از نظر کافئین، قهوه گلد در سطح متوسط قرار دارد، معمولاً بین 60 تا 90 میلی‌گرم در هر فنجان. این مقدار برای افرادی که به دنبال افزایش انرژی بدون تحریک بیش‌ازحد هستند، مناسب است.
قهوه کلاسیک: کافئین بیشتر، اما کاهش برخی خواص
در روش اسپری-دراید که برای تولید قهوه کلاسیک استفاده می‌شود، حرارت بالا باعث از بین رفتن بخشی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات حساس به دما می‌شود. با این حال، به دلیل فرآیند سریع‌تر، این نوع قهوه طعم قوی‌تر و تلخ‌تری دارد.
کافئین در قهوه کلاسیک معمولاً بیشتر از قهوه گلد است و بین 70 تا 100 میلی‌گرم در هر فنجان متغیر است. به دلیل این میزان کافئین، تأثیر بیشتری در افزایش تمرکز و کاهش خستگی دارد، اما ممکن است برای کسانی که حساسیت بیشتری به کافئین دارند، مناسب نباشد.
قهوه فوری اسپرسو: بیشترین میزان کافئین و اثرگذاری
در تولید قهوه فوری اسپرسو، از روش دم‌آوری تحت فشار بالا استفاده می‌شود که باعث استخراج حداکثر میزان کافئین و ترکیبات قوی قهوه می‌شود. در نتیجه، این نوع قهوه نسبت به گلد و کلاسیک، طعمی تلخ‌تر، غلیظ‌تر و متمرکزتر دارد.
میزان کافئین در قهوه اسپرسو فوری معمولاً در بازه 100 تا 150 میلی‌گرم در هر فنجان قرار دارد که بالاترین مقدار در بین قهوه‌های فوری محسوب می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود که قهوه فوری اسپرسو تأثیر بیشتری بر افزایش سطح انرژی، هوشیاری و کاهش خستگی داشته باشد.
هر کدام از قهوه های فوری از چه نوع قهوه‌ای تهیه می‌شود؟
1. قهوه فوری گلد
- نوع دانه‌ها: معمولاً از دانه‌های قهوه عربیکا یا ترکیب عربیکا و روبوستا تهیه می‌شود.
- ویژگی‌ها: دانه‌های عربیکا به دلیل طعم ملایم و عطر بیشتر برای تولید قهوه گلد ترجیح داده می‌شوند. این قهوه با روش فریز-دراید تهیه می‌شود که موجب حفظ بیشتر خواص و عطر قهوه می‌شود.
2.قهوه فوری کلاسیک
- نوع دانه‌ها: معمولا از مخلوط دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا استفاده می‌شود.
- ویژگی‌ها: دانه‌های روبوستا در این نوع قهوه بیشتر استفاده می‌شوند تا طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر ایجاد شود. این قهوه از روش اسپری-دراید برای خشک کردن عصاره قهوه تولید می‌شود که سرعت فرآیند تولید را افزایش می‌دهد.
3.قهوه فوری اسپرسو
- نوع دانه‌ها: بیشتر از دانه‌های قهوه روبوستا یا مخلوطی از روبوستا و عربیکا برای تولید این نوع قهوه استفاده می‌شود.
- ویژگی‌ها: برای تهیه قهوه اسپرسو، معمولاً از دانه‌های روبوستا استفاده می‌شود چون این دانه‌ها طعمی تلخ‌تر، غلیظ‌تر و کافئین بیشتری دارند. قهوه فوری اسپرسو به روش‌های فریز-دراید یا اسپری-دراید تولید می‌شود تا عصاره‌ای غلیظ و پرکافئین به دست آید.
تفاوت در رنگ قهوه های فوری
تفاوت رنگ قهوه‌های گلد، کلاسیک و اسپرسو ناشی از روش تولید، نوع دانه‌ها و فرآیند برشته‌سازی آن‌ها است. هرکدام از این قهوه‌ها ویژگی‌های رنگی خاص خود را دارند که نشان‌دهنده تفاوت‌های اصلی در طعم و کیفیت آن‌ها نیز هستند.
1.قهوه گلد
- رنگ: قهوه گلد معمولاً دارای رنگی روشن‌تر و طلایی است.
- علت رنگ: این رنگ به دلیل استفاده از روش فریز-دراید برای خشک کردن عصاره قهوه و فرآوری ملایم‌تر آن به دست می‌آید. این روش باعث حفظ بیشتر عطر و طعم طبیعی قهوه می‌شود و رنگی روشن‌تر از دیگر انواع قهوه به آن می‌دهد.
- ویژگی‌ها: طعمی ملایم‌تر و متعادل‌تر دارد که باعث می‌شود رنگ آن نسبت به سایر انواع قهوه‌های فوری روشن‌تر به نظر برسد.
2.قهوه کلاسیک
- رنگ: قهوه کلاسیک معمولاً دارای رنگی تیره‌تر از قهوه گلد است.
- علت رنگ: این رنگ تیره به دلیل استفاده از روش اسپری-دراید است که عصاره قهوه را با حرارت بالا خشک می‌کند. این فرآیند باعث می‌شود که قهوه طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر پیدا کند و رنگ آن تیره‌تر شود.
- ویژگی‌ها: این رنگ تیره نشان‌دهنده فرآوری سریع‌تر است که عطر و طعم قوی‌تری نسبت به قهوه گلد ایجاد می‌کند.
3.قهوه اسپرسو
- رنگ: قهوه اسپرسو دارای رنگ بسیار تیره و غلیظ‌تری است.
- علت رنگ: این رنگ به دلیل استفاده از دانه‌های روبوستا (که معمولاً در تولید اسپرسو بیشتر به کار می‌روند) و فرآیند برشته‌سازی عمیق‌تر به دست می‌آید. همچنین در روش دم‌آوری اسپرسو، عصاره قهوه به شکل غلیظی استخراج می‌شود که این باعث می‌شود رنگ آن تیره‌تر و عمیق‌تر شود.
- ویژگی‌ها: قهوه اسپرسو رنگ تیره‌تری دارد که نشان‌دهنده غلظت بالاتر و طعم قوی‌تر آن است.
نتیجه‌گیری:
قهوه فوری انتخابی سریع و راحت برای علاقه‌مندان به قهوه است. قهوه گلد عطر و طعم ملایم‌تری دارد و به دلیل روش تولید خاص، بخش بیشتری از خواص قهوه را حفظ می‌کند. قهوه کلاسیک طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارد و فرآیند تولید آن سریع‌تر و اقتصادی‌تر است. قهوه فوری اسپرسو نیز مناسب افرادی است که به دنبال طعمی غلیظ و کافئین بیشتر هستند. در نهایت، انتخاب بهترین نوع قهوه فوری به سلیقه و نیاز هر فرد بستگی دارد.
"آشنایی با انواع قهوه فوری شامل اسپرسو، گلد و کلاسیک. در این مقاله به تفاوت‌های طعم، فرآیند تولید، میزان کافئین و خواص هر نوع قهوه فوری پرداخته‌ایم تا به شما کمک کنیم بهترین انتخاب را برای نوشیدنی روزانه خود داشته باشید."
