درجه آسیاب قهوه برای دستگاه های مختلف
یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار بر طعم نهایی قهوه، درجه آسیاب دانه ها است. هر روش دم‌آوری به بافت خاصی از قهوه نیاز دارد تا بهترین عصاره گیری ممکن صورت گیرد. اگر درجه آسیاب با روش دم‌آوری هماهنگ نباشد، قهوه ممکن است بیش از حد تلخ، رقیق یا بدون طعم شود. در ادامه، بهترین درجه آسیاب برای هر روش و دلیل انتخاب آن را بررسی می‌کنیم:
قهوه ترک
- درجه آسیاب: بسیار ریز (تقریباً پودری)
- علت: در قهوه ترک، پودر قهوه به همراه آب و شکر (در صورت تمایل) مستقیماً جوشانده می‌شود. آسیاب بسیار ریز به عصاره‌گیری کامل در زمان جوشیدن کوتاه کمک می‌کند و بافت نرم و فومی ریز تولید می‌کند.
اسپرسو
- درجه آسیاب: ریز (کمی درشت‌تر از قهوه ترک)
- علت: دستگاه اسپرسو با فشار زیاد آب را از میان قهوه عبور می‌دهد. اگر آسیاب خیلی درشت باشد، آب سریع عبور می‌کند و قهوه ضعیف می‌شود؛ اگر خیلی ریز باشد، عبور آب دشوار می‌شود و طعم تلخی ایجاد می‌کند.
موکاپات (اسپرسو ساز خانگی)
- درجه آسیاب: متوسط به ریز
- علت: در موکاپات، بخار فشار کمی ایجاد می‌کند. بنابراین نیاز به آسیاب ریز (اما نه به اندازه اسپرسو) هست تا تعادل بین عصاره‌گیری مناسب و سرعت عبور آب حفظ شود.
فرنچ پرس
- درجه آسیاب: درشت
- علت: در این روش، قهوه برای چند دقیقه در تماس مستقیم با آب باقی می‌ماند. استفاده از آسیاب درشت مانع عبور ذرات ریز از فیلتر فلزی می‌شود و نوشیدنی شفاف‌تری تولید می‌کند.
قهوه فیلتری (چکه‌ای)
- درجه آسیاب: متوسط
- علت: آب از روی قهوه به‌آرامی عبور می‌کند. آسیاب متوسط اجازه می‌دهد که این فرایند به‌صورت یکنواخت و کنترل‌شده انجام شود و طعمی متعادل حاصل گردد.
آئروپرس
- درجه آسیاب: متوسط تا ریز (بسته به مدت زمان دم‌آوری و فشار)
- علت: آئروپرس انعطاف‌پذیر است؛ برای دم‌آوری سریع‌تر می‌توان از آسیاب ریز استفاده کرد، و برای استخراج طولانی‌تر از آسیاب کمی درشت‌تر. تنظیم میزان فشار و زمان تأثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد.
کمکس (Chemex)
- درجه آسیاب: متوسط به درشت
- علت: فیلتر کلفت‌تر کمکس باعث کند شدن عبور آب می‌شود، بنابراین آسیاب کمی درشت‌تر از قهوه فیلتری معمولی باعث می‌شود قهوه بیش‌از‌حد عصاره‌گیری نشود.
نکات مهم:
-
آسیاب یکنواخت بسیار مهم است. استفاده از آسیاب تیغه‌ای دستی یا برقی معمولی ممکن است ذرات ناهمگون تولید کند و باعث شود طعم قهوه غیرمتعادل شود.
-
رطوبت هوا و تازگی دانه قهوه می‌توانند بر کیفیت عصاره‌گیری تأثیر بگذارند. همیشه از دانه‌های تازه‌برشته‌شده استفاده کنید و آنها را در ظرف دربسته و دور از نور نگهداری کنید.
-
امتحان و تجربه بهترین راه برای تنظیم درجه مناسب است. بسته به نوع دانه، ابزار، و سلیقه شخصی، ممکن است نیاز به تنظیم مجدد آسیاب داشته باشید.
جمع‌بندی
درجه آسیاب قهوه، کلید طلایی در تهیه یک فنجان قهوه خوش‌طعم است. انتخاب صحیح با توجه به روش دم‌آوری، باعث می‌شود طعم قهوه متعادل، عطر آن کامل و بافت آن ایده‌آل باشد. اگر از چند روش مختلف استفاده می‌کنید، توصیه می‌شود از آسیاب‌های قابل تنظیم استفاده کنید تا بتوانید هر بار نتیجه‌ای حرفه‌ای به‌دست آورید.
