طرز تهیه موس قهوه
مواد لازم برای 4 نفر:
- قهوه فوری یا اسپرسو: 1 قاشق غذاخوری (یا 30 میلی‌لیتر اسپرسو غلیظ)
- آب داغ: 2 قاشق غذاخوری (در صورت استفاده از قهوه فوری)
- شکر: 3 قاشق غذاخوری
- شکلات تلخ یا نیمه‌تلخ: 100 گرم (اختیاری، برای طعم شکلاتی)
- خامه پرچرب (خامه شیرین‌شده یا خامه فرم‌گرفته): 200 میلی‌لیتر
- تخم‌مرغ: 2 عدد (زرده و سفیده جدا شود)
- وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده: برای تزئین
روش تهیه:
مرحله 1: آماده‌سازی قهوه
قهوه فوری را با آب داغ ترکیب کنید تا محلول قهوه غلیظی به دست آید. اگر از اسپرسو استفاده می‌کنید، آن را آماده کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله 2: آماده‌سازی شکلات (اختیاری)
شکلات را به روش بن‌ماری (روی بخار آب) یا در مایکروویو ذوب کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله 3: تهیه زرده تخم‌مرغ
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و وانیل در یک کاسه بریزید و با همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن و بافتش کرمی شود.
قهوه آماده‌شده (و شکلات ذوب‌شده در صورت استفاده) را به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 4: تهیه سفیده تخم‌مرغ
سفیده تخم‌مرغ را در یک کاسه تمیز با همزن برقی بزنید تا پف کند و به مرحله‌ای برسد که اگر کاسه را برگردانید، سفیده حرکت نکند (سفت‌شده باشد).
مرحله 5: تهیه خامه فرم‌گرفته
خامه پرچرب را جداگانه با همزن برقی بزنید تا غلیظ و فرم‌گرفته شود. توجه کنید که بیش از حد هم نزنید تا تبدیل به کره نشود.
مرحله 6: ترکیب مواد
ابتدا خامه فرم‌گرفته را به مخلوط زرده تخم‌مرغ و قهوه اضافه کنید و با حرکات دورانی به‌آرامی ترکیب کنید.
سپس سفیده تخم‌مرغ زده‌شده را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و با لیسک و حرکات دورانی مواد را ترکیب کنید. دقت کنید که هواگیری نشود و مخلوط سبک باقی بماند.
مرحله 7: انتقال به ظرف سرو
مخلوط نهایی را در لیوان‌ها یا ظروف سرو بریزید.
روی هر ظرف را با پودر کاکائو، شکلات رنده‌شده یا دانه‌های قهوه تزئین کنید.
مرحله 8: استراحت در یخچال
ظروف را حداقل 4 ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار دهید تا موس کاملاً سفت شود.
نکات مهم:
- جایگزین تخم‌مرغ: اگر نمی‌خواهید از تخم‌مرغ خام استفاده کنید، می‌توانید از پودر ژلاتین (½ قاشق چای‌خوری حل‌شده در 2 قاشق غذاخوری آب داغ) برای تثبیت موس استفاده کنید.
- طعم شیرین‌تر: اگر شیرینی بیشتری می‌خواهید، مقدار شکر را کمی افزایش دهید.
نسخه وگان: از خامه نارگیل و شیر نارگیل به‌جای خامه و تخم‌مرغ استفاده کنید.
استفاده از تخم‌مرغ خام در دستور موس قهوه ممکن است برای برخی افراد نگرانی‌هایی ایجاد کند، زیرا تخم‌مرغ خام در موارد نادر می‌تواند حاوی باکتری‌های مضر مانند سالمونلا باشد. با این حال، اگر از تخم‌مرغ‌های پاستوریزه استفاده کنید، خطر این مشکل بسیار کاهش می‌یابد.
روش‌های کاهش خطرات:
- استفاده از تخم‌مرغ پاستوریزه: تخم‌مرغ‌های پاستوریزه در فروشگاه‌ها موجودند و در فرآیند پاستوریزاسیون، باکتری‌های مضر از بین رفته‌اند، بدون اینکه کیفیت تخم‌مرغ کاهش پیدا کند.
- پخت زرده تخم‌مرغ (روش بن‌ماری): زرده‌ها را با شکر روی بخار آب (روش بن‌ماری) هم بزنید تا دمای آن‌ها به حدود 70 درجه سانتی‌گراد برسد. این دما باکتری‌ها را از بین می‌برد ولی زرده‌ها را نمی‌پزد.
- جایگزین تخم‌مرغ خام: اگر نگران استفاده از تخم‌مرغ خام هستید، می‌توانید از خامه فرم‌گرفته بیشتر یا ژلاتین حل‌شده به‌عنوان جایگزین استفاده کنید.
نکات مهم:
- اگر قصد سرو این دسر را به کودکان، افراد مسن یا افرادی با سیستم ایمنی ضعیف دارید، از روش‌های جایگزین استفاده کنید.
- همیشه از تخم‌مرغ‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
