روش تهیه تیرامیسو
مواد لازم برای 6-8 نفر:
مواد اصلی:
- بیسکوییت لیدی‌فینگر (Savoiardi): 200 گرم
- قهوه اسپرسو یا قهوه فوری آماده شده: 1 فنجان (250 میلی‌لیتر)، سرد شده
- پنیر ماسکارپونه: 250 گرم
- خامه فرم‌گرفته یا خامه سنگین: 200 میلی‌لیتر
- تخم‌مرغ: 3 عدد (زرده و سفیده جدا شود)
- شکر: 100 گرم (تقریباً ½ فنجان)
- پودر کاکائو: برای تزئین
مواد اختیاری:
- وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- شکلات رنده‌شده یا چیپس شکلات: برای تزئین
- لیکور قهوه یا رام: 2 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
روش تهیه:
- آماده‌سازی قهوه:
قهوه اسپرسو یا قهوه دم‌کرده را تهیه کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
اگر از لیکور قهوه استفاده می‌کنید، آن را به قهوه سرد اضافه کنید.
- تهیه کرم ماسکارپونه:
زرده تخم‌مرغ و شکر: زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی بزنید تا ترکیب کرمی و رنگ آن روشن شود.
پنیر ماسکارپونه: پنیر ماسکارپونه را به مخلوط زرده تخم‌مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
خامه: خامه فرم‌گرفته یا خامه سنگین را جداگانه بزنید تا غلیظ شود، سپس به مخلوط ماسکارپونه اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید.
- تهیه سفیده تخم‌مرغ:
سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً پف کرده و سفت شود.
سفیده تخم‌مرغ زده‌شده را به آرامی به مخلوط ماسکارپونه اضافه کنید و با حرکات دورانی ترکیب کنید تا حجم کرم حفظ شود.
- چیدمان تیرامیسو:
بیسکوییت‌های لیدی‌فینگر را یکی‌یکی در قهوه خنک شده فرو کنید (برای چند ثانیه، تا نرم شوند اما خمیر نشوند).
بیسکوییت‌ها را به صورت یک لایه در کف ظرف سرو قرار دهید.
یک لایه از کرم ماسکارپونه روی بیسکوییت‌ها بمالید.
این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شود، به طوری که آخرین لایه، کرم باشد.
- تزئین:
پودر کاکائو را با الک روی لایه آخر کرم بپاشید.
در صورت تمایل می‌توانید شکلات رنده‌شده یا چیپس شکلات نیز برای تزئین استفاده کنید.
- استراحت در یخچال:
تیرامیسو را حداقل 4-6 ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و دسر سفت شود.
نکات مهم:
جایگزین بیسکوییت: اگر به بیسکوییت لیدی‌فینگر دسترسی ندارید، می‌توانید از کیک اسفنجی یا بیسکوییت ساده استفاده کنید.
عدم استفاده از تخم‌مرغ خام: اگر استفاده از تخم‌مرغ خام برای شما مشکل است، می‌توانید زرده تخم‌مرغ را روی بخار (روش بن‌ماری) با شکر بزنید تا پخته شود.
تنظیم شیرینی: مقدار شکر را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
نسخه بدون قهوه: برای افرادی که قهوه نمی‌خورند، می‌توانید از شیر شکلات یا عصاره وانیل استفاده کنید.
نتیجه‌گیری:
با رعایت این دستور، می‌توانید یک تیرامیسوی کلاسیک و خوشمزه تهیه کنید که با طعم کرمی، تلخی ملایم قهوه و شیرینی بیسکوییت‌ها همراه است.
